如果說葡萄是一個天生麗質(zhì)的美人，那么葡萄從平凡無華的果實(shí)變?yōu)橄愦嫉拿谰?，釀酒師便好似將這個美人打造成高雅貴婦的教師。叔本華曾經(jīng)說過：“哲學(xué)之于藝術(shù)，有如酒之于葡萄。”葡萄酒的生命藝術(shù)，正是通過釀酒師的手體現(xiàn)并最終得以升華。
被遺忘的鑒酒要素
一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，除了其必須具有的品質(zhì)價值之外，還有許多附加因素，如品牌、產(chǎn)量、銷售、產(chǎn)區(qū)、年份、栽培及釀造等等。如同鑒賞一件藝術(shù)品，在對葡萄酒的鑒賞中必須對其背景做詳細(xì)的了解，如果一無所知，鑒賞的效果必然會大打折扣。但非常奇怪的是，人們往往知道了酒莊的歷史、產(chǎn)區(qū)的特性、當(dāng)?shù)氐奈幕?、葡萄的品種及比例，乃至莊主的喜好等等，卻忘記了釀酒師。作為一件藝術(shù)品的創(chuàng)作者，被鑒賞者所遺忘，似乎有些不可思議。
不可替代的葡萄酒釀酒師
品種、陽光、土壤及氣候，是人力難以改變的，釀酒師不是化腐朽為神奇的魔術(shù)師，但他卻能將大自然的恩惠淋漓盡致地表達(dá)出來。經(jīng)他們釀造出來的不同口感的葡萄酒正是他們對于生活的不同理解。
與西方國家相比，中國的葡萄酒工業(yè)起步較晚，但明智的企業(yè)更早的看到了葡萄酒釀造的重要性。為了釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，新疆焉耆的鄉(xiāng)都酒業(yè)擯棄了現(xiàn)代釀酒科技標(biāo)準(zhǔn)化的做法，而是根據(jù)每批葡萄原料的不同個性釀造葡萄酒，這種“隨身隨性”的方式對于鄉(xiāng)都酒業(yè)的釀酒師來說，即富有挑戰(zhàn)，又饒有成就感。
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融入釀酒師個性的葡萄酒
親力親為是釀酒師的基本素質(zhì)。目前許多釀酒技術(shù)無一定的標(biāo)準(zhǔn)，用什么方法可以達(dá)到什么樣的最佳效果有著許多的講究，怎樣釀制葡萄酒很大程度上取決于釀酒師的經(jīng)驗(yàn)與喜好。經(jīng)驗(yàn)的充足與否決定了酒的品質(zhì)，而喜好的差別正是每批酒擁有不同個性的原因所在。
與法國名莊相同的是，鄉(xiāng)都酒業(yè)也堅持著嚴(yán)格的葡萄酒釀制工藝，像對待高級定制服一樣一針一線地手工縫制。由于自然因素對葡萄的影響非常大，釀酒師在釀酒前就需要不斷品嘗葡萄以決定何時采摘，這些都要依賴經(jīng)驗(yàn)。
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世界上的藝術(shù)品絕沒有完全相同的兩個，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒也沒有完全相同的兩批。細(xì)細(xì)品味將不難發(fā)現(xiàn)其中的奧妙，而創(chuàng)造這一藝術(shù)品的釀酒師，又該獲得怎樣的殊榮？