當(dāng)你舉起一杯葡萄酒的時(shí)候，是否知道她是如何從葡萄果實(shí)變?yōu)橄愦济谰频?？你或許會(huì)想到辛勤耕耘的種植者，又或許會(huì)想到擁有高超技藝的釀酒師。其實(shí)，那些在星光下采摘葡萄的人，也是締造優(yōu)質(zhì)葡萄酒不可或缺的因素。
星光下的寶石
新疆，自古就是優(yōu)質(zhì)葡萄的產(chǎn)區(qū)。但白天過高的氣溫，會(huì)使葡萄的糖分比例發(fā)生變化，影響之后的發(fā)酵過程；太高的溫度也不適合葡萄的壓榨，如果在白天采摘，就需要先使用水冷或者熱交換器等方式降溫。晚間就可以避免這些問題。因此，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒通常都采用晚間采摘的葡萄來釀造。
在新疆焉耆縣七個(gè)星鎮(zhèn)的霍拉山腳下，有一片比澳門陸地面積都要大的葡萄園，這片葡萄園屬于鄉(xiāng)都酒業(yè)。每到釀酒葡萄收獲的季節(jié)，夜晚的鄉(xiāng)都葡萄園就變得異常熱鬧。工人們都會(huì)趕在天亮前將葡萄采摘并入庫(kù)，以此保證釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。那些在星光下被采摘的葡萄，就有如一顆顆寶石，等待著釀酒師的精雕細(xì)琢。
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機(jī)械手與人工手
機(jī)械，讓人們從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來。機(jī)械采摘葡萄的效率非常高，短時(shí)間就可以把葡萄全部收獲，但機(jī)械手過大的力量，很容易損傷葡萄和葡萄藤，精品的老藤葡萄就只能采用人工方式來收獲。利用機(jī)械采摘很容易將藤枝和樹葉混在在采摘下的果實(shí)中，破壞酒的純凈。對(duì)于昂貴的貴腐葡萄，由于只采摘貴腐最嚴(yán)重的果實(shí)，不滿足要求的需要等待進(jìn)一步的貴腐化以后再采摘，用機(jī)械手更是無法像人工手那樣精準(zhǔn)。因此，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒因?yàn)樾枰嗟娜肆Τ杀?，價(jià)格往往更高。
為了釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，鄉(xiāng)都酒業(yè)便遵循舊世界的種植釀造方式，采用夜晚人工收割，采摘下的葡萄經(jīng)過“隨身隨性”的釀造過程后，最終形成了具有獨(dú)特個(gè)性的鄉(xiāng)都葡萄酒。
人們對(duì)葡萄酒總存有“HAND-MADE”的浪漫幻想，高檔的葡萄酒也的確可以被視作一件藝術(shù)品，但這件藝術(shù)品的誕生，卻并非是一個(gè)人的功勞。仔細(xì)品味每一杯葡萄酒，或許能感受到不同的人生。